La Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre (REAAE) ofreció seis representaciones del espectáculo del ballet ecuestre 'Cómo bailan los caballos andaluces' en la Plaza Mayor de Madrid durante la celebración de Fitur 2007. Esta acción promocional de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, que realiza por segundo año consecutivo en uno de los lugares más emblemáticos de la capital de España, se celebró entre el 1 y el 4 de febrero. Más de 25 caballos de la REAAE brindaron una exhibición con música netamente andaluza y española y vestuario de gala a la usanza del siglo XVIII sobre una coreografía extraída de las reprises de doma vaquera, clásica y alta escuela, además de otros trabajos de equitación tradicional. Para cada representación se preparó un programa con una duración de alrededor una hora y quince minutos e incluyó, entre otros, números como 'Paso de Tres', ‘Fantasía’, ‘Carrusel’ o ‘Garrocha’. El equipo humano de la Real Escuela estuvo compuesto por una treintena de personas entre jinetes, personal técnico y equipo directivo.

El espectáculo de la REAAE está reconocido como uno de los más prestigiosos del mundo, con numerosas exhibiciones nacionales e internacionales, y cuenta entre sus jinetes con varios medallistas en la disciplina de Doma Clásica, tanto en los últimos Juegos Olímpicos de Atenas como en los Campeonatos de Europa de 2005.